Mexicaanse tortilla’s (2 personen)
In een pan de helft van de ui en de knoflook in 2 el olie met klein beetje chilipoeder op laag vuur fruiten. Tomaten in blokjes snijden en met vocht toevoegen. 75 ml van de bouillon erbij schenken en geheel 20 min. op laag vuur zetten.
In wokpan 1 el olie verhitten en paprika en courgette ongeveer 3 en halve minuut met peper en zout zachtjes bakken. Het geheel uit wokpan nemen en bewaren (olie in de pan laten zitten). In de olie de overige knoflook, ui en chilipoeder op laag vuur fruiten. Vervolgens de Lydia kidneybonen met vocht erdoor scheppen en 4-5 min. bakken. Mengsel tot grove puree stampen. Rest van bouillon erbij schenken en zout en peper toevoegen. Tomatensaus bij de Tortilla’s over 1 kant strijken en in het midden een dikke streep bonenpuree opscheppen. De Paprika, courgette en beetje kaas over de tomatensaus scheppen. Tortilla's opgerold in ovenschaal leggen. Rest van tomatensaus erover schenken en daarna crème fraîche en rest van kaas over de tortilla’s scheppen. Als laatste de schaal met tortilla’s ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 200 graden plaatsen.
Ingrediënten
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 gesnipperde ui
- 1 blik Lydia rode kidneybonen
- 80 ml crème fraîche
- 125 ml kruidenbouillon
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 kleine eetlepel chilipoeder
- ½ in blokjes gesneden paprika
- 400 gram tomaten
- ½ in blokjes gesneden courgette
- 4 tortilla's
- 150 g geraspte jonge kaas
Lydia's favoriet
Tagliatelle
Lydia Tagliatelle is dé klassieke pasta uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna en wordt bereid met verse eieren.
